Cultivo termófilo homo fermentante combinado. Es de aplicación directa en leche destinada a la elaboración de quesos de masa dura, semidura e hilada de corta maduración dado el carácter preteolitico de uno de sus componentes.
Una de sus propiedades mas relevantes es que posee una especie galactosa positiva, con lo cual se disminuye el riesgo de aparición del browning sobre la Mozzarella al momento de gratinarla.
Este cultivo es indicado también para quesos Suizos debido a que soporta altas temperaturas en combinación con propionibacterias se obtiene una masa adecuada para contener la formación de ojos generados por estas últimas.
