Cultivo indirecto de suero fermento.
Utilizado para iniciar o reforzar sueros fermentos para la elaboración de quesos de masa dura tipo Sardo, Sbrinz y Parmesano.
La selección de lactobacilos proporciona características sensoriales muy agradables en los quesos elaborados.
Periódicamente se recomienda reforzar la población bacteriana seleccionada debido a que el manejo del suero fermento permite la contaminación con lactobacilos salvajes
