La quimosina genética es una enzima coagulante obtenida por biotecnología mediante fermentación controlada. Se utiliza ampliamente en la industria quesera por su alta pureza y especificidad, permitiendo una coagulación precisa y un mejor desarrollo del sabor y la textura del queso. Ofrece excelente rendimiento, menor amargor durante la maduración y gran consistencia entre lotes, siendo ideal para producciones a gran escala.