Mezcla de baterías termófilas, mesofilos homofermentativos y mesofilos heterofermentativos para quesos Colonia.
Cultivo mesófilo heterofermentante.
Su capacidad controlada para producir CO2 y compuestos aromáticos como diacetilo y acetoína lo convierten en el fermento más apropiado para la elaboración de quesos de masa semidura con ojos como Colonia, Holanda; y otros derivados como crema y mantecas fermentadas.